Дербентский коньячный завод – жемчужина виноделия Кавказа с более чем 150-летней историей. Как завод превратился в легенду отрасли? Почему коньяки ДКЗ ценятся экспертами? Чем удивит нас эта история? Давайте пройдемся по основным вехам становления предприятия и узнаем секреты производства знаменитых коньяков.
Исторические предпосылки зарождения коньячного производства в Дербенте
Дербент – один из древнейших городов России, расположенный в стратегически важном месте на Великом шелковом пути. Благодаря близости Каспийского моря здесь царит мягкий субтропический климат, что идеально подходит для выращивания винограда. Первые упоминания о производстве алкогольных напитков из винограда в регионе относятся к XVI-XVII векам. В 1722 году Петр I, путешествуя по Дагестану, отметил потенциал местных садов и распорядился заложить новые виноградники. Активное развитие виноделия в промышленных масштабах началось в XIX веке. В 1879 году в Дербенте заработал первый паровой винзавод, а в 1880 году открылся второй. В 1861 году по ходатайству местных садовладельцев император Александр II снизил для них акцизные сборы, что дало мощный толчок отрасли. После окончательного вхождения Дагестана в состав Российской империи виноделие в регионе активно модернизировалось. В 1898 году через Дербент прошла железная дорога, усилившая торговые связи города с другими регионами страны. В 1960 году на базе нескольких старых предприятий был образован Дербентский коньячный комбинат, положивший начало новому этапу в истории виноделия Дагестана.
Ключевые вехи развития Дербентского коньячного завода
Первые годы после создания Дербентского КЗ были посвящены налаживанию полного цикла производства коньяка и утверждению рецептуры фирменных напитков. В 1966 году начался выпуск первого марочного коньяка «Дербент». В 1973 году заработал новый цех выкурки спиртов — один из крупнейших в СССР. В 1985 году была осуществлена рекордная для советского виноделия закладка коньячных спиртов на выдержку объемом 5 млн литров. После распада СССР завод пережил непростые времена, но сумел адаптироваться к новым экономическим реалиям. В последние годы он активно модернизирует производство и расширяет ассортимент. В 2010 году Дербентский КЗ начал выпускать сухие вина. В 2013 запущено производство виноградной водки. В 2016 получены защищенные географические указания для всей продукции. Сегодня комбинат работает круглый год, перерабатывая урожай с собственных виноградников площадью более 900 га. Ежегодно здесь производится около 72 наименований алкогольной продукции общим объемом более 25 млн литров.
Секреты производства легендарных дербентских коньяков
Главное преимущество Дербентского КЗ — это уникальный местный терруар. Благодаря особенностям почвы и климата виноград отличается повышенной кислотностью и дает сбалансированный букет. При производстве коньяка используются классические технологии: Длительная выдержка в дубовых бочках разного возраста от 5 до 50 лет; Многократная перегонка и купажирование; Использование воды из артезианской скважины для разбавления; Фильтрация и охлаждение перед розливом. Благодаря опыту поколений виноделов и тщательному подбору сырья завод выпускает коньяки, пользующиеся спросом в России и за рубежом.
